准备食材
大蒜切末， 姜切丝，牛肉切片。牛肉 加入10克淀粉， 10克料酒，1个鸡蛋清，抓匀腌制20分钟。
苦瓜对半切开， 去瓢，切片， 如果想要吃带脆口感的， 可以切厚一些。
豆豉用水清洗干净， 然后泡一下水， 可以去除部分咸味。
锅里烧水至水开， 放入苦瓜焯水，目的是去除苦味。
苦瓜捞出来， 放到一盘凉水泡一下，苦瓜的颜色会比较翠绿。
热锅下油， 尽量多些油，倒入腌制好的牛肉， 迅速划开至牛肉变白， 捞出。
再次热锅下油， 倒入泡过水的豆豉， 大蒜末， 姜丝小火爆香。
转中火倒入凉瓜炒匀。
下牛肉， 倒入10克生抽， 10克蚝油，糖少许， 老抽5克， 炒匀。
用5克淀粉放入半碗水里拌匀做成水淀粉， 然后倒入锅里， 炒匀至汤汁变稠， 牛肉和苦瓜都均匀裹上汤汁， 就可以出锅了。
1. 苦瓜一定要处理去除苦味，可以焯水，不焯水也可以在苦瓜里加入适量盐， 腌制一会至出水 倒掉水分再清洗干净。 2. 豆豉本身比较咸，就不需要额外加盐了。