超完美的不开裂蛋糕卷

作者： 狮女郎

喜欢戚风蛋糕，但是生日蛋糕款不好储存，蛋糕卷不占地方，吃起来方便哦～外出野餐带起来也很有爱哦～

用料

• 鸡蛋 4～5个
• 白砂糖 （30g蛋白➕10g蛋黄）克
• 低筋粉 40克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 淡奶油 250克
• 淡奶油用白砂糖 25克
• 冰袋 2个
• 大盆 提前放入凉水冰袋打发奶油用

超完美的不开裂蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备4个常温鸡蛋，鸡蛋小的话就5个。

步骤 2

准备两个无油无水盆，分离蛋黄&蛋白，蛋黄加入10克糖待用。先打发蛋白，打发出大泡加入三分之一糖，小泡加入三分之一糖，细腻出纹路加剩余的糖。打发至湿性偏硬（或者大弯勾状态），放入冰箱冷藏待用。

步骤 3

蛋黄内的糖已融化，打发至颜色变浅，加入玉米油打发均匀，加入牛奶打发均匀，加入低筋面粉打发30秒左右均匀即可。

步骤 4

将烤箱预热180°C，取出冰箱蛋白，打发两下至顺滑，将三分之一取出放入蛋黄盆，搅拌均匀，不要画圈。动作迅速，切忌磨磨唧唧。

步骤 5

搅拌均匀的蛋黄盆全部倒回蛋白盆。搅拌，不要画圈。动作迅速，切忌磨磨唧唧。

步骤 6

搅拌均匀。动作迅速，切忌磨磨唧唧。

步骤 7

黄金方形烤盘，铺入油纸，倒入蛋糕液。震几下，刮平表面。

步骤 8

放入预热好的烤箱中上层，18分钟，注意根据颜色来控制烤制的时间。

步骤 9

蛋糕出炉后从30cm高处落下，震出底部多余热气，准备一张新的油纸，等待两分钟后，利用铺着油纸的烤网把它翻转过来，撕掉粘在蛋糕底部的油纸，再翻转过来，虚盖油纸晾凉。如果正卷，就正面在上晾，如果反卷，就反面在上晾。隔冰水打发奶油➕糖，打硬一些，平铺奶油，起端涂厚一些，尾端涂薄，涂好后卷起来，放在冷冻室10分钟定型，然后取出来切块，再放入冷藏，过一会儿就可以吃了！

超完美的不开裂蛋糕卷的小贴士

冷冻定型，设个闹铃，以免忘记哦～切蛋糕的时候如果追求完美，可以准备一盆热水♨️，每切一刀都烫一下擦干，重复不怕麻烦就可以切出完美的蛋糕啦！夏天室温过高，容易失败，请注意室温哦～🥳

菜谱创建时间：2019-06-13 12:58:07