冷冻法揉面5分30秒出膜的酸奶肉松小方包

作者： 美一天-2

美善品料理机的揉面功能很强大，但是也会因为高转速机器升温快，从而使面团温度升高糊化而变的湿粘，用冷冻法分次揉面，有效地控制了面团温度升高，轻轻松松揉出薄膜，主锅里粘的面团少方便清理，出这个菜谱主要是为了分享冷冻揉面的方法，欢迎美粉们来讨论。造型参考http://www.xiachufang.com/recipe/103796587/

用料

• 白燕牌高筋面粉 225克
• 新良蛋糕粉 75克
• 一个鸡蛋+自制酸奶 195克
• 细砂糖 35克
• 奶粉 10克
• 椰子油 30克
• 盐 3克
• 酵母 3克

冷冻法揉面5分30秒出膜的酸奶肉松小方包的做法步骤

步骤 1

小美主锅先放冰箱冷冻几分钟，然后将所有材料除了盐放入小美主锅中，先15秒/速度3逐渐加到6混合，再设定3分钟揉面。

步骤 2

3分钟揉好的状态。

步骤 3

主锅盖保鲜膜放入冰箱18度冷冻层，冷冻8分钟（也可以放冷藏15分钟）。

步骤 4

主锅放回小美，加入盐，再次设定2分30秒继续揉面，揉面结束，面温是23.8度

步骤 5

用刮刀将锅壁上的面团刮一圈，刮到锅底。 如果这时面团比较粘，就再次放冰箱冷冻5分钟，面团就不会粘手，冷冻后的面团变的干爽许多，也方便取出面团，锅子很好清理

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步骤 6

步骤 6

主锅倒扣扭开底座，取下面团和刀组

步骤 7

刀头上粘的面团用刮刀刮下来

步骤 8

取出的面团在台面上稍稍摔打几下，我一只手操作一只手拍摄，大家将就看啊😃

步骤 9

用刮板切下一块面团，检查出膜的状态，妥妥的✌

步骤 10

此时面温不超过26度

步骤 11

面团滚圆，收口向下放入盆中，盖保鲜膜进行一发。至面团到2倍大，参考时间60分左右。

步骤 12

面团发到二倍大，手指沾面粉戳入面团，圆洞不回缩就发酵好了。

步骤 13

面团轻拍排气，分割成12等份，每份面团48克左右，逐个滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 14

面团松驰时来做下馅 自制肉松100克，加入自制沙拉酱30克拌匀成团

步骤 15

将肉松馅包入面团，捏紧收口，放置松驰10分钟

步骤 16

取一份面团擀成椭圆形，表面划几刀

步骤 17

翻面卷起扭成麻花状

步骤 18

并顺势卷起，两头塞在底下

步骤 19

全部做好放入模具

步骤 20

放烤箱二发，下面放一盘热水。

步骤 21

50分钟左右，二发到2倍大，手按面团能够慢慢回弹。

步骤 22

烤箱预热180度，烤盘放中层，烤24分钟，10分钟左右上色了要及时盖锡纸。

菜谱创建时间：2019-06-12 21:49:29