梅干菜烧饼

作者： 燕小西77

❥在新疆长大，儿时漫长的冬季，都会吃些夏天晒得干菜，所以对干菜特别不感冒。直到那年夏天，我去了趟温州，吃了街边正宗的缙云烧饼后，就很难忘记这种叫做梅干菜的味道了。回来新疆，还是想吃。所以就决定自己动手，发现并不太难，就放手去做！ 之前其实做了很多次了，也是经历了各种失败，有的时候是面团状态不好，有的时候是馅儿没拌好，有的时候是烤箱温度不合适…… 这次竟然奇迹般的成功了，多次失败的付出，给成功做了铺垫。于是编写教程，分享给大家，也祝您成功！

用料

• 面粉 300克
• 食用油 两勺约10g
• 盐 3-5克
• 温开水70度左右 300ml
• 梅干菜 200克
• 五花肉 250克
• 生抽 一勺
• 味极鲜 2勺
• 耗油 半勺
• 冰糖 一勺
• 小香葱 2根
• 白芝麻 少许

梅干菜烧饼的做法步骤

步骤 1

将前四部的备料放进面盆里，记得要温开水烫面，尽可能的把面揉的均匀光滑。然后，静置封口醒面。醒面的过程很重要，面，油，盐充分融合在一起，油使得面有张力，盐让面变得更有韧劲。给她点时间，你去做馅！！！

步骤 2

250克肉馅，肥瘦比可以在1.2：1因为梅干菜很干，不太喜欢吃油腻的就1：1无妨，看自己喜好。

步骤 3

梅干菜，准备同等克数，或者多于肉馅都没关系，放在碗里泡软。沥干水分抓出备用

步骤 4

炒制梅干菜肉馅，我先炒的梅干菜，热油起锅，放入备好的生抽，味极鲜，耗油，小葱，炒她！我买的梅干菜是无盐的，所以自己➕了一些盐，又炒肉馅，热油下锅，放入肉馅，加入少量料酒去腥，加入盐，放入剩下的小葱段。最后将炒好的梅干菜倒入锅中和肉一起翻炒，➕冰糖一勺，三勺凉白开，中火化开冰糖，馅料就炒好了。

步骤 5

面团在炒馅的时候揉了两遍，距离刚成团已经半小时过去了，经过醒发，加上两次的揉合，状态堪称完美。我的面团刚好分成8份。

步骤 6

案板撒面，把切好的面团擀薄，用包包子的方法把面团和馅料包在一起，再用擀面杖擀成饼状，不要把馅完全露出来，这样若隐若现最性感🙈，最后呢刷水，撒芝麻😋

步骤 7

待入锅啦

步骤 8

中火热锅，锅底擦上油，就可以放饼进去了，转小火慢慢烤，两面金黄就可以出锅了。

步骤 9

有了热水和食用油的加入，饼子熟的快，依然有一定水分，有张力。口感就会很棒！！！

步骤 10

切成小块方便拿取😋♡ 小贴士 ＊＊油的多少可以根据个人喜好，多加一点饼皮就会更酥脆，少一点就不要炕太久，会有点干，不过，也不会有太大影响。看个人喜好哈。 ＊＊温开水的用量，是需要多备一点，不用一下子全部和面粉混合，分多次少量加入，直到能团成你想要的面团就行。 ＊＊糖的用料也是一样，喜欢就多来半勺一勺的，不喜欢就少放点提提鲜就好。

菜谱创建时间：2019-06-12 17:59:01