秘制腌黄瓜（泡菜）

作者： 千粟粟

去朋友饭店吃到的腌黄瓜和腌萝卜小菜，虽然是赠送的，但味道却做到了极致！百般索求配方略有所得！经过几次实验也有了八分味道！足矣！鲜香爽脆，特别适合夏天吃！

用料

• 黄瓜 5根
• 蒜 1头
• 姜 4片
• 小米辣 2-3个
• 生抽 10大勺
• 清水 10大勺
• 醋 2大勺
• 糖 1大勺
• 白酒 1小勺
• 花椒油 2小勺
• 盐 适量

秘制腌黄瓜（泡菜）的做法步骤

步骤 1

黄瓜洗净，切成蓑衣刀，不会切可以直接切成黄瓜条！

步骤 2

一层黄瓜一层盐，腌制2小时左右！

步骤 3

趁着腌黄瓜可以先把汤汁煮出来凉凉，汤汁就是生抽，清水，醋，糖，全部混合煮开凉凉备用！

步骤 4

小米辣切小段，蒜，姜切片，蒜一定要多放一些！

步骤 5

将切好的配料放到凉凉的汤汁里加入一小勺白酒备用！

步骤 6

起锅烧油，油热下花椒，炸花椒油备用！花椒捞出，只要油！

步骤 7

黄瓜攥干水分，越干越好！

步骤 8

装到密封盒子里，浇上汤汁，淋上两勺花椒油，盖上盖子放冰箱冷藏就可以了，一般转天早上就可以吃了，要想味道更好应该是24小时后！

秘制腌黄瓜（泡菜）的小贴士

腌黄瓜的时候放盐了，所以就不需要在汤汁里放盐了，也不用担心会太咸，因为腌黄瓜会出很多汁水，会带走很大一部分盐份！没有密封盒子可以用其他容器，保鲜膜封好就可以！ 调好的汤汁是甜咸微酸就对了！每个牌子的调味品味道不一样，根据自己口味添加！

菜谱创建时间：2019-06-11 20:56:52