简单、好记、百搭，用途多多的大烤盘蛋糕胚

作者： 啊呜511

一款简单、好记、百搭，用途多多的大烤盘蛋糕胚。 是我平时做盒子蛋糕和方形蛋糕经常用的配方，配料比较简单， 使用#c76烤箱自带的烤盘，尺寸42*38㎝， 相当于28*28㎝金盘两倍的量。 记录一下。

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 10个
• 牛奶 100克
• 玉米油 100克
• 低筋面粉 140克
• #蛋白霜
• 蛋白 10个
• 细砂糖 100克
• 柠檬汁 少许

简单、好记、百搭，用途多多的大烤盘蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

烤箱170度预热。 蛋白和蛋黄分离备用，蛋白放入冷冻室冷冻。 牛奶和玉米油搅拌至乳化。玉米油可以换成其他没有特殊味道的液态油，比如色拉油等。

步骤 2

筛入低筋面粉，

步骤 3

用手动打蛋器之字形拌匀。

步骤 4

一次性加入蛋黄，

步骤 5

用手动打蛋器之字型搅拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻有光泽。

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步骤 6

步骤 6

蛋白提前在冷冻室冻到边边有冰渣的状态，加少许柠檬汁，我用的是冰箱冷冻的柠檬汁，平时挤出来分装保存的，大家可以用浓缩柠檬汁或者新鲜的都可以。

步骤 7

厨师机设置9档4分钟

步骤 8

搅打蛋白有粗大气泡时即可加全部的细砂糖，

步骤 9

打发到浓稠、有光泽，纹路清晰并且转能拉出这样有粘度又细腻的弯钩状态即可。

步骤 10

厨师机打发出来也是这样很细腻的状态

步骤 11

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

步骤 12

倒入剩余的蛋白霜，

步骤 13

继续翻拌均匀，

步骤 14

烤盘铺油纸，稍微举高盆子从上往下倒可以消除部分大气泡，蛋糕糊倒入烤盘。

步骤 15

轻震模具让蛋糕糊表面平滑

步骤 16

放入预热好的c76烤箱中层，温度调至160度，烘烤25-28分钟左右即可。

步骤 17

出炉震模脱模，可以看到这么大的烤盘蛋糕放进去，整体上色也非常均匀。

步骤 18

揭掉油纸

步骤 19

接下来是要做盒子蛋糕或者方形蛋糕或者慕斯或者肉松蛋糕，就都可以安排上啦~ 如图340ml的盒子大概能切24-28片。

步骤 20

做肉松小贝的话6厘米直径的蛋糕片大概能切36-40片。

步骤 21

如果做慕斯或者方形蛋糕的话，也可以用各种模具卡出相应尺寸的蛋糕片就可以啦~

简单、好记、百搭，用途多多的大烤盘蛋糕胚的小贴士

1、选鸡蛋每只带壳称重60克左右的。 2、配方的量可以做两个28*28㎝金盘。 3、不是同款烤箱的同学用自己平时的烘烤温度时间就好哈。

菜谱创建时间：2019-06-11 09:07:47