茄子去蒂洗净。我的茄子放的有点蔫了，这两天家里买的茄子有点多了，都放蔫了，但是不影响我们做出美味的菜肴。
切滚刀块。
装入盘中备用。
土豆洗净刮皮。
切滚刀块。
装盘备用。
绿菜椒去蒂挖籽。我吃不了辣，所以用了菜椒。能吃辣的朋友可以选用青椒。
切片装盘备用。
葱切细，姜切末，蒜切碎。葱我今天用了葱绿，我比较喜欢葱绿的味道。
锅中倒油，油温烧至八成热时，放入土豆块开始炸。炸个2-3分钟就可以了。怎么判断油温呢？用筷子放入锅中，筷子周围有持续的冒泡就可以了。
将炸好的土豆捞出控油备用。
原锅中加入茄子炸，炸制变色捞出，大约也是2分钟左右。
炸好的茄子捞出控油备用。
原锅中留底油，放入葱姜蒜炒香。
加入适量水、料酒、蚝油、味极鲜、红烧酱油、盐，搅拌均匀。
放入炸好的土豆和茄子，翻炒。
加入菜椒或青椒，加入糖、鸡精翻炒，大火炒约1分钟后，用水淀粉勾芡即可。
好吃的地三鲜做好了。
拍个照吧！很好吃的奥！
成品展示。
我今天做这道菜的时候用了长茄子，是为了消化家里的茄子。大家做的时候也可以用圆茄子。我用了菜椒，喜欢吃辣的朋友可以用青椒。