鸡爪剪去指甲，在冷水里浸泡出血水， 清洗干净，剁成两段，以便入味。 把洗好的鸡爪放进锅里， 加入料酒，花椒八角，葱段，蒜和姜片， 大火煮8-10分钟，煮到筷子能插进去为止。 （不要煮太久不然就没口感咯）
捞出来用冷水冲，反复用水冲洗至没有油脂，捞出。然后泡到冰水里二十分钟。 准备一个腌制容器，把朝天椒、花椒、八角、泡椒、干辣椒、蒜末、葱，香菜，切好倒进去。柠檬切片备用。
一瓶糟卤倒进去加糖两勺（喝汤的小勺）、盐少许调味，倒进容器。放鸡爪、柠檬、拌匀。 因为罐子不好搅拌，所以我先在盆里拌匀了再装起来，随吃随取很方便。建议放冰箱里。
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