咸淇淋

作者： 灰呀灰呀灰

初级西式面点师考试科目，上海代表点心咸淇淋，甜甜咸咸是特色。方子里是二十多块用量，步骤是混酥类通用的黄油四部曲，黄油-糖-蛋液及其他液体-面粉，做的时候忘记每步照相了……回头再做了补上吧

用料

• 安佳无盐黄油 100克
• 糖粉 42克
• 盐 4克
• 鸡蛋 52克
• 低筋粉 125克
• 电动打蛋器
• 8齿裱花嘴
• 布制裱花袋
• 硅胶搅拌棒

咸淇淋的做法步骤

步骤 1

开始做之前，先打开烤箱预热，上火180度，下火170度，等做完差不多就预热好了

步骤 2

黄油室温软化，用打蛋器打至发白即可，夏天天气热，大概两分钟就打好了，要是黄油太硬可以稍微镉水加下热，但千万不能化成液体（明明用打蛋器打这么轻松，为什么考试的时候要手揉呢？揉的我腰疼胳膊疼的）

步骤 3

加入糖粉和盐，先用打蛋器稍微搅拌一下，再继续打发，打至无颗粒状（为了口感，一定要用糖粉，砂糖化不了，会有颗粒感）

步骤 4

分三次加入蛋液，每次加入都要打蛋器打至融合，避免出现水油分离

步骤 5

最后加入低筋面粉，注意这个时候不能用打蛋器打了，要用搅拌棒从下往上翻折的手法拌至融合

步骤 6

装好裱花嘴，面团入裱花袋，烤盘铺油纸，挤成稍微堆叠的食指长条状，或者喜欢的任何形状，影响不大

步骤 7

入烤箱，烤至底部上色，边缘稍微上色，大概如上图，我的烤箱一共烤了十五分钟（烤制时间视烤箱温度而定，勤查看，不上色就多烤一会，上色OK了就赶紧取出）

步骤 8

取出，放凉，酥酥脆脆，甜鲜可口，十分好吃呀，我后来又加了几分钟，这个颜色就稍微有点过了…

咸淇淋的小贴士

我用的是无盐黄油，如果用有盐的黄油，那么4克的食盐就不用放了，祝吃得开心～

菜谱创建时间：2019-06-08 22:32:28