不用泡打粉也胖嘟嘟的贝壳包

作者： 菲常乐悠悠

用料

• 中粉或低粉 250克
• 酵母 4克
• 糖 15克
• 凉水（冬天手温） 135克

不用泡打粉也胖嘟嘟的贝壳包的做法步骤

步骤 1

称量好所有材料

步骤 2

面粉倒在案板上（木案板做中点最适合），堆成小山状，然后开个窝，似鸟巢状，中间倒上酵母、糖和70%的水。

步骤 3

手指轻轻画圈搅动，使酵母和糖融化，稍稍拨入点面粉，酵母需要糖和面粉的养分。

步骤 4

借助刮板，把面粉拌成絮状，将案板上的干粉刮拢后倒上剩下的水，所有面粉拌成葡萄状，抓揉成团呈粗条状，要“三光”，然后双手手掌根交替揉，揉长后，左右两头向中间折，如此反复，直到面团光洁，手感像耳垂一样柔软。这个过程大约10分钟。

步骤 5

徒手摘剂子，8个。不会的用刮刀切也一样，不用纠结哈。

步骤 6

每个剂子再揉一揉，揉圆，大概十几下。取一个剂子按扁（其余用湿布盖好），用擀面杖擀成8厘米大小的圆片，一个方向擀好转90度再擀，四个方向都擀一擀。

步骤 7

表面刷上薄薄一层色拉油，一折二呈扇形，用刮刀呈放射状压出痕迹，稍用力但不要切断。圆弧和压痕交界的地方用刮板窄的一侧向内推一推，做出花边的样子。直线边中间掐出个小尾巴（掐人会么哈哈哈），然后把扇形的两个角与小尾巴捏紧。

步骤 8

蒸笼（我用竹蒸笼）垫油纸或刷油，做好的贝壳包放入醒发，盖子留条缝，室温28度20分钟，醒发好的包子手指轻触侧面是松软有弹性的。

步骤 9

锅里水开后蒸10分钟，关火焖3分钟再开盖。

菜谱创建时间：2019-06-07 18:22:50