将肋排洗净，锅中加入凉水、葱、姜和料酒焯水，撇去浮沫。
将排骨捞出后均匀的撒上淀粉。
炒锅加入足够的油，烧制7成热将排骨下油炸制微黄捞出。
冷锅冷油，加入冰糖炒制焦糖色，然后下入炸好的排骨翻炒均匀。
再加入六月鲜特级酱油。
加入六月鲜红烧酱油。
再加入话梅、番茄酱、高汤、香醋翻炒均匀，开锅后转中火烧20分钟左右。
最后5分钟用小火收汁。
装盘装饰。
1. 排骨一定要选择肉质厚实的，这样的排骨吃起来才有口感。 2. 油炸的时间不要过长，否则排骨肉质会过干。 3. 虽然我们炒了糖色，但是还是要使用红烧酱油，这样做出来的小排才会红亮诱人。 4. 除了红烧酱油，特级酱油也是要加的，这个是为了调味，使小排更加酱香浓郁。