清江鱼丸

作者： 小伊妹儿

女儿最近迷恋鱼丸，给她做个省事儿的鱼丸~

用料

• 清江鱼 一条大概2.7斤
• 料酒 1小勺
• 盐 一点（斟酌用量）
• 淀粉 5勺
• 姜 一块
• 葱白 一根

清江鱼丸的做法步骤

步骤 1

葱姜洗净切块，泡水半碗待用。

步骤 2

清江鱼一条大概是2.7斤（说做鱼丸，店主会剃出骨头，头留着煮汤加料酒一点，清汤用来煮鱼丸）肉带回来自己去皮的，去头和骨头也没多少肉了，大概一斤多不到二斤肉。这种鱼皮很容易去掉，一手拿刀斜切鱼肉，顺着鱼皮刮，两片鱼大概5分钟就去皮了。

步骤 3

剃下的鱼肉刀背拍一拍，肉拍松切小块，等待泡好的葱姜水打成鱼绒。

步骤 4

料理机加入鱼肉块，斟酌用量倒入葱姜水，加适量的盐，选择酱料或者看着打的程度停机，打成稀稀馅料。料理机打的肉碎也容易上劲儿，手工剁有肉粒，孩子吃口感不是很好，喜欢有肉感的就可以手工剁。

步骤 5

九阳破壁机酱料5分钟打好的鱼绒，倒出来加入淀粉一个方向搅拌大概10分钟左右。冷藏半小时（为了水份收缩，入水好成型）。

步骤 6

白水煮开关火，鱼绒用勺子拨入水中，最后开火，鱼比较容易熟一滚开就可以。可以冷冻起来，随吃随煮。用之前煮的鱼汤过下会更鲜。

清江鱼丸的小贴士

因为没有鸡蛋，淀粉比较少鱼肉多，鱼丸比较面，不用怕会煮散，不是外面那种弹力十足的丸子，想要吃弹力大的，可以加两个蛋清，一斤鱼放四两淀粉，同方向搅动十五分钟，在盆里反复摔打，这样的丸子比较弹，用模具也可以冷冻成块，炸成鱼豆腐。

菜谱创建时间：2019-06-05 14:23:51