麻辣香锅

作者： 蓝色，威尼斯

用料

• 排草 5g
• 香果 20g
• 香叶 10g
• 山奈 10g
• 桂皮 20g
• 香菜籽 5g
• 小茴香 10g
• 八角 40g
• 甘草 5g
• 砂仁 10g
• 陈皮 5g
• 灵草 5g
• 草果 20g
• 白蔻 10g
• 二荆条 30g
• 灯笼椒 50g
• 小米辣 50g
• 蒜蓉辣酱 100g
• 冰糖 10g
• 豆豉 60g
• 郫县豆瓣酱 120g
• 香辣酱 120g
• 排骨酱 50g
• 醪糟 60g
• 耗油 20g
• 豆油 1030g
• 姜片 60g
• 小葱 90g
• 蒜 60g
• 鸡粉 3g
• 麻椒或花椒 5g
• 香菜 2g
• 盐 5g
• 芝麻 2g
• 糖 3g

麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

所有的草药用打粉机打成细粉，三种辣椒分别开水泡水泡发后料理机打成泥(记得要留下20g干灯笼椒后期备用)后加入祁县豆瓣酱在打20秒打成稀碎辣椒酱;接下来耗油，豆豉，香辣酱，蒜蓉辣酱，排骨酱，醪糟混合后粉碎30秒

步骤 2

锅内加入1000g豆油油温130度，葱姜蒜各留10g其余下锅，炸制焦糖色捞出，下入稀碎辣椒酱和冰糖最小火不停翻炒3分钟后加入第二种混合好的酱料保持油温100度，最小火熬制15分钟，15分钟后下入料粉在翻炒两分钟

步骤 3

准备好喜欢的食材，素菜汆水，肉菜海鲜汆油，准本好后锅内加入剩余豆油，灯笼椒葱姜蒜，麻椒，和炒好的香锅酱120g，盐，糖，鸡粉炒匀后加入准备好的食材翻炒均匀后后出锅加入小葱碎，香菜，芝麻点缀

菜谱创建时间：2019-06-03 18:07:14