先讲熏肉的处理,熏肉一块,要拿水泡四五个小时,洗净,在锅里放凉水,放肉(水量mo过肉)开火煮二十分钟左右,这个过程可以处理其他配菜,煮好后继续在流动的水中把之前缝缝有没洗净的在洗一下,用厨房纸搽干,切成片,这样肉皮是软的,蒜苗斜刀切片,大一些
土豆削皮,切薄片,中间再切一刀,如图,切好后洗去淀粉,泡水里,炒的时候再捞
小米辣斜刀切,姜切粒,蒜用刀背拍散就好
热锅热油,下入豆瓣酱炒出红油,下入蒜苗,蒜,小米辣,姜粒爆香,下入熏肉煸炒,水中捞出土豆片,入锅翻炒,倒入料酒,稍微比平时炒肉菜多点,这里是用料酒代替水,稍微炖一下,关火,放入鸡精,蚝油适量余温翻炒,出锅(口重可以放点点盐,翻炒出锅装盘)