材料合集 香菇是新鲜的 腐竹泡发 （素肉泡发，没拍进去）素肉是淘宝买的。没有的话不放也可以。
香菇切片，腐竹切段， 杏鲍菇拦腰切成两段，然后手撕成条。 右下角是泡发好的素肉丝（花生蛋白干）。
菇类+2汤匙油，拌匀放进不粘锅。 小火，让它们的水分蒸发一会儿。 不时搅拌一下。 （菇千万不要焯水） （不粘锅不用另外再放油） （减肥的同学，那2汤匙油可以省了，直接把菇放进不粘锅，让它把水分烘一烘干。）
炒锅，加2汤匙油，热一下。 （吃辣的同学，在这个步骤，放入郫县豆瓣酱等各式辣椒酱1汤匙，和油混合加热） （不用等高温，不用等油冒烟，稍微热一热，就可以） 把腐竹、素肉丝、烘至半干的菇类，一起倒进去。 +王守义十三香（1/2茶匙） +盐（1/2茶匙） 搅一搅。 稍微炒个2分钟。 *为了腐竹防止粘锅，晃动锅子，可能比使劲翻搅更有效且省力。
生抽（1汤匙）+素蚝油（1茶匙，没有的话用老抽）+醋（1茶匙） +糖（1/2茶匙，减肥的同学不要放了，淡定！） +清水3汤匙 +淀粉1/2茶匙 把以上料汁在碗里搅拌均匀，然后再倒进锅里。 继续一边加热，一边搅啊搅。
等到汁变粘稠均匀包裹了菇和腐竹，把青红椒放进去。
翻搅1分钟。 青椒断生就好啦。
盛出来撒上点白芝麻～ 当当当当～
1. 给锅里倒料汁的时候，先转小火，然后把料汁倒进锅里，搅匀，再恢复中火，继续炒。 （我的意思是不要把料汁直接倒在烧红的锅上，它会很快就蒸发完。。。还没有搅均匀。） 2. 泡发腐竹：先泡一阵。等它软化了，就切成自己想要的形状，再继续泡。 这样可以提高泡发效果，不会有硬心。也不会发生外面都泡烂了，里面还没透的悲剧。 3. 素肉不是必须的，不过放上更好吃。 4. 糖也不是必须的，但是放上更好吃。 5. 醋不能省。