厨师长教你：“肉末烧茄子”的家常做法，口感软糯适合下饭，收藏

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“肉末烧茄子”的家常做法，口感软糯适合下饭，收藏

用料

• 嫩茄子 2条
• 五花肉 1小块
• 红泡椒 15克
• 大蒜 几颗
• 鲜香菇 1个
• 植物油 适量
• 干淀粉 少许
• 水淀粉 适量
• 白醋 少许
• 白酒 少许
• 白糖 少许
• 老抽 2克
• 生抽酱油 2克
• 食用盐 0.5克
• 红油豆瓣酱 1勺

厨师长教你：“肉末烧茄子”的家常做法，口感软糯适合下饭，收藏的做法步骤

步骤 1

首先我们准备嫩茄子2条 去头之后再切成大小均匀的滚刀块备用 将茄子放入盆中下一步开始处理

步骤 2

首先在盆中加入少许的白醋

步骤 3

再加入少许的干淀粉搅拌均匀备用 加白醋淀粉搅拌的目的是防止变色和减少茄子的吸油量

步骤 4

下一步开始准备辅料 准备五花肉1小块去皮之后剁碎备用 同学们最好选择半肥瘦的五花肉再剁细一些 这样才能体现肉末的肉香味

步骤 5

准备红泡椒15克切碎之后放入碗中备用 准备大蒜几颗剁碎备用 准备鲜香菇1个切碎备用

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步骤 6

步骤 6

碗中再加入红油豆瓣酱1勺搅拌均匀备用 肉末加辅料和豆瓣酱搅拌的目的是让其提前入味

步骤 7

下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入宽油

步骤 8

然后开大火将油温烧至6成热 油温6成热之后将处理好的茄子下锅 然后开中火将茄子炸熟炸透 同学们切记中途不能开小火 否则会造成茄子大量吸油

步骤 9

茄子炸熟透之后倒出控油备用

步骤 10

然后直接将搅拌好的肉末下锅开中火爆香 同学们途中必须勤加翻炒否则会粘锅

步骤 11

然后中途再加入少许白酒去腥

步骤 12

肉末爆香之后加入老抽2克调底色

步骤 13

调好底色之后加入适量的清水开大火烧开

步骤 14

大火烧开之后开始调味 锅中加入少许白糖提鲜 加入食用盐0.5克 加入生抽酱油2克

步骤 15

调好味之后将炸好的茄子下锅翻炒几下

步骤 16

然后加入适量的水淀粉将汤汁收浓 最后翻炒均匀即可出锅装盘

步骤 17

一道非常美味下饭的肉末茄子就制作完成

菜谱创建时间：2019-06-01 13:32:34