酸甜可口的锅包肉来了~

作者： BRUNO中国

今天和大家分享一道正经东北名菜---锅包肉，吃起来口感那必须是酥脆，味道那必须是主酸辅甜，这么详细的菜谱，还不会做或者不好吃你来打我，（反正你也打不到，略略略）~ 放心吧，一定好吃！

用料

• 猪里脊 500g
• 土豆淀粉（重要） 200g
• 9度米醋（重要） 45g
• 糖 30g
• 生抽 10g
• 水 10g

酸甜可口的锅包肉来了~的做法步骤

步骤 1

1.500g里脊肉切两个一元硬币厚的肉片，洗去血水后，加一勺料酒、一勺盐，抓匀腌制5分钟。

步骤 2

2.200g土豆淀粉加300g水泡五分钟（不用搅和它！），沥干水分，加一勺食用油，放入里脊，使它完全包裹住肉，淀粉液一定调成这样审的，要不然炸出来的效果不好。

步骤 3

3.料汁是45g醋、30g糖、10g生抽、10g水，喜欢酸味可以多加一点醋，因为它会挥发！

步骤 4

4.配菜：葱姜胡萝卜切丝，蒜切片，香菜切段。

步骤 5

5.起锅烧油，湿润筷子冒大泡后，下肉片。

步骤 6

6.微黄、定型后捞出，油温再次升高后复炸至酥脆。

步骤 7

7.锅留底油，下入料汁，熬至粘稠后，下肉和配菜，翻炒均匀后出锅开吃。

步骤 8

不管你馋没馋，反正我是馋了，大家记得趁热吃啊，真的是嘎嘎脆，嘎嘎好吃~

酸甜可口的锅包肉来了~的小贴士

有几个很重要的知识点，大家一定要注意！ ①醋一定要用9度白醋才正宗，超市就有，我用的是haitian牌的。 ②淀粉一定要用土豆淀粉，超市就有卖的，其他的淀粉炸出来口感不一样的，两三块钱一包。 ③调淀粉液倒水的时候，如果太干了拌不动，就一点一点往回加点水，调成步骤三的状态就好啦！ ④别加蛋清别加蛋清别加蛋清！加蛋清就变成软炸了，正宗锅包肉一定是硬炸，要的就是酥脆的劲儿。 ⑤别用陈醋别用陈醋别用陈醋！加陈醋那股不酸不甜的味道实在难以恭维！ ⑥其实东北喜欢吃那种炝锅的做法，出锅后是呛鼻子的那种酸味，很酸爽，怕大家接受不了，提前调料汁简单省事更稳定一些。如果想吃炝锅的那种，就油热先加糖和蒜，粘稠后再下肉和配菜，最后加30克醋炝锅后出锅~

菜谱创建时间：2019-05-28 11:17:26