1.起锅烧水，加入香茅2根，柠檬叶5片，斑斓叶1片，蒜片5瓣，姜片15g，盐10g 锅要选大一点的，水放多一些，能够完全浸泡整只鸡最好 2.锅中的水开始起小泡，处于初沸状态后，将鸡脖子以下部位浸入水中，提起，再浸入，重复5次 水煮到刚刚烧开的状态即可，不要等完全沸腾了再放鸡进去，容易导致鸡皮破裂 先将鸡身在热水中浸泡、提溜几次，能够使鸡皮快速收缩，口感爽脆 每次提起来，都要让鸡腹腔内的水完全流出来，如果腹腔内有残留的水分，容易导致内外熟度不一致 3.将整鸡放入水中，不加盖，小火煮20-25分钟，捞出，放入冰水中，浸泡5-10分钟 出锅之前，用牙签在大腿上扎一下，如果流出来的没有红水，就说明鸡熟了 在冰水里浸泡过，能使鸡肉更加嫩滑 煮鸡的汤不要倒掉，过滤后留着后面还有用哦 4.鸡泡过冰水后，捞出，自然风干表面的水分后，抹上熟花生油，切件 生的花生油气味比较大，倒入锅内煮至微微冒烟能去掉腥气，放凉后就能用 5.芝麻油15g+生抽30g+鸡汤50g混合均匀成调味汁，淋在鸡肉上，鸡的部分就全部完成啦 6.起锅热油（30g），倒入鸡肥油炸出油，加入红葱头片1个，姜末5g，蒜末2瓣，炸至金黄后关火，过滤，得到的就是鸡油啦 在给鸡凹造型前，可以把鸡腹部、或屁股的肥油剪下来，用来炼鸡油 7.另起一锅，倒入鸡油小火加热，倒入姜10g，蒜2瓣，红葱头1个，炒香后倒入米炒5分钟 大米洗净后浸泡30分钟再煮，口感会更好 8.将炒好的米倒入电饭煲中，加400g鸡汤，倒入剪小段的斑斓叶1片，开煮，煮好就是鸡饭啦 大米没有提前浸泡的话，加入的鸡汤就要多一些，根据平时做饭的水量自行添加即可 9.红辣椒150g切段，小青柠150g切开挤出汁 10.红辣椒150g，小青柠汁，姜50g，大蒜8瓣，芝麻油15g，鸡汤10g，一起倒入均质机，打成泥，就是辣椒酱啦 11.姜15g+蒜2瓣磨成泥，倒入烧好的热油，就是蒜姜蘸酱啦 广式白切鸡一般用葱姜蘸碟，其实这种姜蒜蘸碟的味道也很好，有点像烤生蚝上蒜末的香气。 辣碟用小柠檬代替醋，酸味更加清爽柔和，缓解了红椒的辣，加上少量鸡汤提味，非常惹味下饭。 鸡饭油润软滑，喷香可口，鸡肉鲜香脆爽，搭配上两种口味的蘸碟，香啊！