鸡腿解冻，去骨去筋，切成小块，个头小的紫洋葱1/4个切末，生姜少量切末，黑胡椒粉少许，料酒少许，一个鸡蛋清，加入鸡肉，用手抓匀继续抓揉两分钟让鸡肉充分吸收水分。静置10分钟待用。
土豆胡萝卜切小块，锅中加入冷水和盐少许，加入土豆胡萝卜煮3分钟，捞出浸入凉水待用。
腌制好的鸡腿肉加入少许干淀粉抓匀，让淀粉充分包裹住鸡肉。
锅烧热加入食用油，油热至7成，加入1/4洋葱切末炒香，再入腌制好的鸡肉炒至断生（变色）。
备好的土豆胡萝卜控干水分加入鸡肉一同翻炒。翻炒均匀后，加入清水盖过食材。
咖喱选用自己喜欢的品牌和口味辣度。
加入咖喱块，咖喱用量可以根据包装说明的用量，我个人比较喜欢用同一种咖喱，所以用量根据自己经验来就好。
加入咖喱后煮至咖喱块融化。可以尝尝汤汁味道，如果味道不够，适量补一些咖喱块。咖喱煮化后转小火再煮2分钟，咖喱块里有淀粉含量，煮融化后，汤汁会变浓稠，需要注意翻动，使食物味道更融合。然后关火装至容器。
盛上热腾腾米饭，盖上咖喱。推荐用勺子吃比较痛快！
1.这个菜谱全程没有用过盐，在腌制肉类食物的时候过早放入盐，会使肌肉纤维不能吸收水分（还会吐水），食物嫩的口感来自于含水量。所以腌制鸡肉的时候不要放盐。在制作成品的时候，咖喱块的味道足够，无需另外加调味料。 2.鸡腿一般是冷冻，提前解冻，去骨的步骤，推荐不熟练的使用厨房剪比较方便。 3.这个菜谱使用的是鸡腿肉而不是全鸡，为了保证鸡肉鲜嫩的口感，所以烹饪时间相对更短，胡萝卜和土豆需要提前煮一次达到软化口感。 4.这个分量大约够3个人吃，所以如果剩余可以盛入保鲜盒放入冰箱，夜深人静的时候你们懂的「狗头」