鲫鱼豆腐汤 （煮奶白色汤看贴士）

作者： 李添饭_

一直觉得以鲫鱼若不是因为刺多，以它的肉质和鲜美程度，定能跻身高档鱼。 特别偏爱野生的小鲫鱼，背脊黑溜溜的，比手掌还小点，一斤能有好几条，取三条炖汤，汆一小块嫩豆腐，鲜而不腻。因为是长江边长大的，大小就会吃鱼，即使是最小的鲫鱼，也能把刺吐出，所以汤煲好，一般会把鲫鱼单独装盘，调一小碟蒸鱼豉油，沾着鱼一块吃。 剩下的鱼码上盐花椒姜片扔冰箱腌制一夜，隔日夜里，小火煎至表皮酥脆，配上啤酒，亦是最好的夜宵。

用料

• 小鲫鱼 3条
• 绢豆腐 1小块
• 生姜 1小块
• 葱 适量
• 食用油 适量
• 食用盐 适量
• 味精 可有可无
• 黑胡椒粉 适量

鲫鱼豆腐汤 （煮奶白色汤看贴士）的做法步骤

步骤 1

鲫鱼去鳃去鳞去内脏，洗净待用（鱼贩代工）

步骤 2

鲫鱼用厨房纸吸干水分，锅烧热至起烟，加入食用油，烧热至略微起烟，放入鲫鱼煎至表皮金黄

步骤 3

翻个面，煎另一面金黄

步骤 4

加入姜片爆香

步骤 5

加入没过鱼身的凉水，一次加足，中途不要二次加水。（此菜谱量适合1-2人食用，所以水不要太多，汤会不浓郁。）加入水后，加盖，大火煮至沸腾，继续炖煮10分钟以上

步骤 6

绢豆腐切小块，加入鱼汤内，炉转中火，加盖炖煮2分钟。

步骤 7

加入适量盐调味，可以加几颗味精提味。加入黑胡椒粉（个人喜好，也可加白胡椒粉）再煮1分钟盐溶解后即可出锅。

步骤 8

撒上葱花 （拍照未装全部，菜谱的分量，汤大概是图里5倍量）

鲫鱼豆腐汤 （煮奶白色汤看贴士）的小贴士

关于鲫鱼熬汤一直有各种所谓秘诀让汤奶白，比如热水凉水之争，甚至还有人加牛奶的？？？？？？？这个是我一直非常费解的，因为鱼汤变成乳白色再简单不过了，只是鲫鱼体内的各种营养物质溶解至汤内，跟骨头汤一个道理，不论煲任何汤，只要保持大火炖煮，汤持续沸腾一段时间，汤都会浓郁变色。反之，最小火慢熬，会得到清汤，比如川菜经典开水白菜的高汤。所以奶白鱼汤没有什么秘籍，记住，加盖，大火煮就完事儿~冷水和开水都不会影响汤的质感，我习惯用X夫山泉煮汤，所以一直是凉水。

菜谱创建时间：2019-06-12 21:27:19