自制蛋面

作者： 百钥

记录一下方便下次再做 7～8人份的量，如果条件允许可以放点碱水，面条会更劲道 190ml室温水+雪碱水半茶勺+盐1茶勺+鸡蛋清3个+中筋面粉4cup 做法参考下面图片 1个量杯=1cup 1茶勺=5g 以下是3～4人份的简易版

用料

• 鸡蛋 2个
• 水 1/3量杯80ml
• 盐 一茶勺
• 面粉 2个量杯/1个pt

自制蛋面的做法步骤

步骤 1

高筋面粉或者中筋面粉都可以，1个pt=2cup量杯～

步骤 2

所有材料全部混合，用刮刀搅拌均匀

步骤 3

锅底拌制没有干粉

步骤 4

刮刀拌制没有干粉的时候可以上手，把它揉成一个稍微可以成团的面团

步骤 5

盖上保鲜膜，让它休息半小时，就可以用机器擀面（半个小时后稍微给它揉光滑了，然后在包上保鲜膜休息1小时后在开始擀面，面会更好的擀开）

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步骤 6

步骤 6

面团分成四份

步骤 7

用擀面杖稍微擀开一下

步骤 8

用机器从0档开始压面，循序渐进，一档一档的往上加，刚开始面团还比较粗糙

步骤 9

随着压面的次数增加，面团逐渐变得光滑了，压到第四档的时候在表面抹点玉米淀粉，最后5档在压一次就可以切面了

步骤 10

开始切面

步骤 11

切好后撒点玉米淀粉防粘，团成一圈，盖上保鲜膜放入冰箱，2天内煮掉吃掉，不然放久了面团会长黑斑出来

步骤 12

这个分量刚刚好可以吃4个人的量

菜谱创建时间：2019-05-27 04:35:53