用料全家福，这里少了耗油，冰糖，醪糟。鸡肉在盒马生鲜买的半只泰森鲜切鸡。 鸡肉要预处理，冷水浸泡，至少不混浊。之后要沥干处理。
2.5克玫瑰盐
2.5克白胡椒粉
15g淀粉
15g料酒，抓匀，一定要充分抓匀。放冰箱静止20分钟，准备其他食材。
热锅，倒入芝麻油20-30ml（我用的香油）起青烟，放入姜片，炒至边缘金黄。没买到沙姜，用的安徽小黄姜（盒马鲜生）4-5块，切片（不必薄）
放入鸡块（从冰箱拿出尽量再抓抓），煸炒一下一边金黄后，翻面。如果鲜鸡块这个时间会稍微长一些，确保外皮焦黄，这样外焦里嫩。（芝麻油相对柔和，即便大火也不会糊）
淋入料酒，记得沿着锅边，喷香。
放入4-5块冰糖
冰糖炒化，加入醪糟酒酿400g（我这是带米粒版本），如只是单纯米酒量不足覆盖鸡块，加入开水。
15ml生抽
15ml蚝油
鲜鸡块20分钟煮开，大火收汁。
不用说了，收汁时就能闻到的香气四溢，沁人心脾，盛满满一勺颗粒晶莹，入口酸甜适中，鸡肉外焦里嫩。
生理期前，对自己好一点。
这里可以煽情了，很多朋友都告诉我，照着菜谱做出来的，精确到小数点的用量，是没灵魂的。但是对于一个没有下厨经验的小白，只有我明白那精确的克数用量，让我做出了一道又一道建立信心的菜，既有颜值还很美味。这是一个必经阶段吧，现在算是一次进阶么？开始自己发挥了，从一开始腌制鸡肉到每一味调料的控制与调入。我跟朋友们嘚瑟，这是我厨艺巅峰之作了。愿每一位小白都早日遇到让自己进阶的那道菜。