买一只鸡，泡水半小时以上，泡水是为了泡出血水，血水最腥，影响味道。
冷水下锅，煮两三分钟，不用烧开，如果感觉洗的很干净，可以省略。
捞出控干水分，清洗几次是为了去除脏东西和表面血水，肝不用焯水
花椒，生姜，大蒜，大葱，辣椒，切碎
油烧热，小火，下冰糖炒化，不要糊，下配料炒出香味，你能闻到香就好了，也不要炒糊，一直保持小火下鸡肉，大火油遇到水会爆，有点吓人。
下鸡肉，中火继续翻炒，鸡皮变色，炒过的鸡皮好吃。
加生抽3勺，老抽1勺，耗油1勺，喜欢颜色重的多加老抽就好了，继续翻炒。
均匀上色后加热水，水的量不要太多，因为鸡肉容易熟，已经炒很久了，放水就为了让滋味渗透到肉里。放盐，大火煮开，小火继续煮20分钟。
可以收汁了，转大火，炒到汁水包裹上鸡肉就可以了。我又加点青椒和胡萝卜。
加鸡精和葱花香菜，盛盘，开吃！！
1，泡冷水半小时以上，速冻鸡肉里残留血，充分浸泡才能洗去血水，达到它原有的肉质。 2，鸡肉冷水下锅煮下，煮有点泛白就可以，大概两三分钟，不要烧开，这步为去除表面脏东西和血水。 3，炒好的鸡肉一定要加热水煮，所有红烧类肉都要加热水。