葱油虾籽面

作者： 珍妮食单

葱油拌面，江南名小吃。在传统的基础上加上了淮扬菜中小吃中用的比较多的河虾籽。我用的是高邮湖虾籽，从扬州购买。它是上等增鲜调味佳品，营养极其丰富。旧时是烹调中的重要鲜味调味品，用于许多菜品或面条、馄饨等食品。如今人们的饮食已转向健康营养型，所以一般家常制作菜肴时都不再选用味精（MSG），鸡精，蘑菇精等，甚至有些学龄前儿童的家庭连酱油等调味料也会谨慎使用。所以，在做某些必须要增鲜的菜肴时，河虾籽是个不错的选择。 面条的选择其实比较宽泛，挂面，圆形的，稍微带点扁型的都可以。在条件允许情况下，一般我偏向于选择新鲜碱面，根据个人喜好即可。 葱油虾籽面（1人份） 主要营养成分：(每份含量) 能量：399KJ 蛋白质：12g 脂肪：13.1g 碳水化合物:49.4g 钠:1186mg

用料

• 面条 1把（具体克数根据个人食量来定）
• 小葱 三根
• 生姜 一片
• 八角 一个
• 酱油 适量
• 香醋 适量
• 盐、白糖 适量
• 猪油 适量
• 虾籽 适量

葱油虾籽面的做法步骤

步骤 1

准备好所有配料：小葱切段，生姜切片；猪油是安徽大别山农家自己养的猪熬的猪油

步骤 2

起锅开小火，将猪油，葱，姜，八角放入锅中，待猪油融化，用小火慢慢熬煮至香味都出来

步骤 3

煮面：利用熬制葱油的时间，将水煮沸后，放入面条以及适量的虾籽同煮

步骤 4

煮熟后，无需过凉水，直接捞起带有虾籽的面条放入碗中，再舀少许带虾籽的面汤浇在面条上备用

步骤 5

待葱段，姜片慢慢变成褐色，香料的味道都出来时，将褐色的葱段取出保留备用，其余的香料丢掉；将白糖，盐，酱油，少许的香醋混合均匀后，直接倒入熬好的葱油中，此时会有油花飞溅，要稍微注意一下。

步骤 6

用小火继续熬煮至起泡，直接倒入刚才煮好的虾籽面条当中，拌匀。

步骤 7

拌匀后，码上褐色的葱段，配上煮面的虾籽汤，即可食用。

葱油虾籽面的小贴士

注意让虾籽与面同煮，才会让虾籽的味道最大极限的体现出来。

菜谱创建时间：2019-05-26 14:42:18