准备好食材，兔子肉切小丁洗净晾干。
独蒜拍碎，老姜切厚块，大葱切成断，放入兔丁，再放花椒、盐和料酒，拌匀之后腌制一个小时。
热锅倒菜籽油，多倒一些，大概小半锅的样子。油烧到6成热的时候下腌好的兔丁，快速翻炒3分钟。
下干辣椒，八角和丁香继续炒。这时候兔子会出水，没关系的，保持中火，这样干辣椒不容易糊掉。
等锅中水分收到差不多的时候，放生抽提味，老抽上色，放辣椒面、白砂糖，让继续翻炒，炒到兔肉表面微干即可关火。
炒好的兔子用一个可以密封的碗装好，把锅中剩下的油倒进去，油浸一夜，第二天就很美味了！
1.干辣椒有非常辣和不太辣的，买的时候问一下，喜欢麻辣的话，干辣椒和花椒请自行加量。 2.如果对自己掌控火候没信心，怕辣椒炒糊，可以把辣椒泡两分钟凉水再沥干下锅。 3.有熟白芝麻的话出锅前可以撒一把。 4.冷吃兔做法有几种，没有绝对的正宗，根据自己的口味多做多试。