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超详细零失败造型花生曲奇/饼干
用料
超详细零失败造型花生曲奇/饼干的做法步骤
一整块大块的黄油450g 室温软化成膏状 夏天大概需要2-3个小时就可以了 冬天请开暖气or隔水加热 但是不要化成液体哦 然后心中默念“你是一块成熟的黄油了 你要学会自己变成曲奇” 哈哈哈哈哈
用打蛋器把黄油大概搅一搅 不要打发过度 其实也不需要打发的 就是混合一下就好了 因为后面还有需要混合的地方 所以最一开始别使劲打 加入一大勺花生酱 我用的是带颗粒的那种 然后打一个鸡蛋进去 再加入 100g的糖 2-3g的盐（不喜欢甜中带咸的可以省略） 打蛋器搅匀一下
再重复一次上述步骤 一大勺花生酱 一个鸡蛋 100g的糖 糖要看情况 如果你不喜欢太甜 可以适量减少一些 我这个200g已经是少糖版本了 如果你喜欢和外面卖的饼干一样的甜度 总量可以是300g左右的糖 花生酱和鸡蛋以及糖不能一次全加 是怕影响黄油对这些食材的吸收 最好是第一次搅拌均匀了再加第二次哦
分次筛入700g的面粉 我分了4-5次 和上面步骤一样的原理 要每一次都让黄油充分吸收了面粉 刮刀搅拌至不太看得到干粉再加下一次哦 此处注意如果你想做可以用裱花嘴挤的那种曲奇 请在面粉加到700g左右的时候停下来 挖出来一部分面团出来备用 这时候面团的软硬程度可以挤曲奇 我是挖了1/3走 留下了2/3在盆里
继续筛入最后剩下的那100g面粉 这些面团是用来做饼干的 模具压造型的需要比之前挤的那种要稍微硬一丢丢 所以面粉比例会高一些 面粉比例不一定是正好我给的克数 也要看你黄油和面粉的品牌 或者比如说过你留了很大一部分去做挤的曲奇 饼干部分剩的面团很少 那就不要再加100g面粉了 酌情减量哦
把刚才先挖出去的那些面粉比例相对较少的一部分 放进裱画袋里面 选一个你喜欢的裱花嘴 我就使用的正常的八尺 准备一张烘焙专用油纸铺到烤盘上 开始挤出来曲奇 注意曲奇之间要留空隙哦 烤的时候会膨胀的
挤好之后大概是这个样子的 尽量挤成一样大的哈 不然有的糊了 有的没有熟哦 挤的时候提前把烤箱预热 大概140度左右 实际预热的时候温度无所谓 只要别是凉的烤箱直接放进去就行
一整盘曲奇放进预热好的烤箱 开上下火 140度 25mins 温度和时间都要看你自己家的烤箱而定 我试过最低110度烤了50mins 也试过170度只烤15mins 都可以的 不过不建议开大火 而且无论你是什么温度 最后那5-10mins一定要盯住了饼干的上色情况 只要看到微微上色里马关烤箱 把饼干抢救出来 千万别烤糊了
这个时候基本上已经定型了 不会再有软状物体或者黄油烘烤时候冒泡的现象了 就是快要熟了的意思 就要开始盯着颜色了哦
出锅！晾凉了再动它们 因为刚出锅的时候其实是软的 很容易一戳就碎掉了 晾凉了之后才是那种酥酥脆脆的感觉
我是要送人的所以准备了好看的包装袋子 一个一个小心的大包起来 这样也可以保存的久一点 10-15天肯定没有问题但最好还是一周之内尽快吃掉哦
烤刚才那一盘的时候 可以开始操作那另外一些面粉比例相对高的面糊 把它们大概捏一捏形状 尽量光滑平整 放到一个保鲜膜上 撕一张长一点的保鲜膜 把面糊放在其中半边的中间位置
对折保鲜膜 把面糊包起来 尽量扯的平整一些 不要让我保鲜膜都粘到一起团成一坨 然后找一个擀面杖 轻轻把这一坨面糊从里向外 擀开 大概擀到4-5mm 左右的厚度 不要太厚 是因为里面你会烤不熟的 也不要太薄 容易糊…
大概就是擀成了这个样子 边缘不规则无所谓 反正一会是用模具取平整的部分 不规则的边缘一会可以再揉成面团重复利用的 或者直接烤成边角料自己吃 味道不影响的只是不美观 把这个平板放到冷冻室 冰15mins左右 不要冰的时间太长 你拿着模具会压不动的 也不要冰的时间太短 软的时候不好脱模不好成型
冰冻面片儿的时候 找出来你喜欢的cookie cutters 就是曲奇按压模具 我这次选的是婴儿系列的 因为要送给一个闺蜜 她孩子要过百天了 专门为她做的饼干
拿出来冰冻好的面片 压出来形状 最好压到纹路清晰哦 不然烤之前如果就已经很浅了 烤完就更看不清楚啦
和先前烤曲奇的步骤差不多 预热140度左右 放进去 150度 20mins 这个饼干不像曲奇一样有那种很细很细的边缘 所以稍微不那么容易烤糊 但是也要注意时间和温度哈
烤一半我拿出来掉了个头 避免烤箱温度前后不均匀 上色不一致 当然也为了拍照哈哈哈 第一开始给放反了 不过正常是不需要拿出来掉头的
出锅啦 好可爱！晾凉了之后再动它们
准备了长颈鹿的小袋子 一个一个单独包装起来
完成！
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