無花果蘆筍大麥花生沙拉

作者： 缀思克

一款利用手頭既有食材設計的沙拉，原本只是簡單快手的日常一餐，因五香粉的加入變得有了生機和趣味。 這道沙拉中大麥的做法同魚露孢子甘藍大麥沙拉（http://t.cn/Eaqp2jJ）中大麥的處理方法基本相同，只是這裡無需大麥特別爽脆，所以省去了乾炒的步驟。其實凡加入沙拉中的大麥都可以用這種方法處理，可以令其在加入醬汁後也不會因過於溼黏而影響口感。因大麥的處理比較耗時，我通常會一次做4-5份，留出當日吃的，剩餘的分成每次的份量冷凍起來，吃的時候用微波爐解凍就好了。 這道沙拉的做法很簡單，但操作過程中有一些需留意的細節，連同這道沙拉的熱量和營養分析我都一併寫在食物•對話的食譜中了，有興趣的可以去讀：http://t.cn/ESNlEse 食物•對話是一個關於食物的原創平臺，有同主題對話，亦有很多食物知識、技巧和高品質的食譜，感興趣的讀者可以點擊網站（https://fooddialogues.wordpress.com/）任何一篇文章右側欄上端的「透過電子郵件關注我們」，手機端可以直接點擊屏幕右下角的「關注」輸入郵件地址，用電郵訂閱我們的內容。同時，也可以關注微博帳號「食物对话 」（http://t.cn/EhWpD19），那裡會有更多關於食物的知識、技巧，利用「剩食」的方法，同食物有關的新工具、新設計等等，也會推薦一些關於食物的書、電影、紀錄片，歡迎大家同我們一起用食物探索未知。

用料

• 大麥 50克
• 花生 10克
• 蘆筍 200克
• 高湯 25毫升
• 無花果 兩個（中等大小）
• 意大利黑醋（balsamic vinegar） 1/2大勺（tbsp）
• 五香粉 1/4小勺（tsp）
• 海鹽 一小撮
• ricotta cheese（也可用其他軟芝士或希臘酸奶） 40克
• 薄荷葉 8片
• #醬汁：
• 橙汁 30毫升
• 橙皮 1/3個橙的皮
• 薑蓉 1/2小勺
• 蒜 2克
• 薄荷葉 3克
• 鹽麴 1/2小勺-1小勺
• 特級初榨橄欖油（extra virgin olive oil） 1小勺

無花果蘆筍大麥花生沙拉的做法步骤

步骤 1

按魚露孢子甘藍大麥沙拉（http://t.cn/Eaqp2jJ）的方法蒸熟大麥。

步骤 2

蘆筍洗淨控乾水份後切成5cm左右的段；預熱一個密閉好的鍋，倒入高湯煮沸後放入蘆筍，蓋鍋蓋，煮1分鐘關火，燜1-2分鐘後將蘆筍取出。

步骤 3

將五香粉和海鹽加入意大利黑醋中，混合均勻；無花果切成1cm左右的厚片，把加了五香粉和海鹽的黑醋汁淋在無花果片上。

步骤 4

用microplane grater擦下橙皮，把蒜和薑擦成蓉；薄荷葉切碎；榨橙汁；混合橙皮、蒜末、薑蓉、薄荷葉碎、橙汁、鹽麴和橄欖油。

步骤 5

鑄鐵鍋或不沾鍋預熱後放入花生炒香。堅果在加熱24小時後脂肪散發的香氣就會消散，所以即便是用已經烤過或炒過的花生這裡也需再次加熱。把炒好的花生放入研磨臼磨成顆粒。

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步骤 6

步骤 6

同一個鍋放入無花果片，小火加熱至表面開始焦糖化，需留意不要燒糊。取出無花果後將醬汁倒入鍋中，無需開火，因鍋中殘留有極好的風味，用醬汁中的液體和鍋的餘溫來融化那些殘留，令風味進入到醬汁中。

步骤 7

大麥、蘆筍、花生碎、無花果、ricotta cheese、薄荷混合，淋上醬汁就完成了。

菜谱创建时间：2019-05-23 10:44:00