1、平菇洗净撕条，撒盐拌匀，腌制十分钟左右，用手轻轻捏出多余水分（盐可以多给一点点，后期就不加盐了）；
2、在挤出多余水分的蘑菇里放：白胡椒粉、鸡蛋、面粉、淀粉，量要根据蘑菇的量来，调和均匀如上图就可以，蘑菇能挂上糊，但又不是很厚；
3、锅里倒油烧热，但不需要太热，筷子插入油里冒小泡就可以，快速放入蘑菇炸制，此步骤重点是火不需要太大，中火就可以，慢慢把蘑菇炸熟；
4、蘑菇炸熟后捞起控油，调大火把油温升高，放入蘑菇复炸5秒左右捞出装盘，撒入椒盐和辣椒面即可食用。