将各种菌类提前两三小时泡发。注意：干杏鲍菇只需泡十分钟左右即可。
各种菌泡发后切丁。
猪肉切成肉沫。
大蒜子切碎。
猪肉沫和蒜蓉大火下锅，快速炒熟，加酱油调色，加盐，盛出来。我不吃肥肉的，所以用的纯瘦肉，如果不介意肥肉的话，七分瘦三分肥爆出来更香。
杂菌下锅炒熟，再将猪肉放进锅中，一起炒一下，放小半碗水一勺生抽，焖一下，将菌的鲜叶焖进肉中。
用砂锅煮大半锅饭，或用高压锅蒸一大碗饭，将焖好的杂菌肉沫盖在饭上，浇上煲仔汁，拌匀。美味开动了！我一次可以吃两碗。
1.爆猪肉沫要大火快速打散，不然就成团了。 2.煲仔汁本来就咸，所以做杂菌炒肉沫时不要放得太咸，与平时差不多或稍淡些即可。 3.我炒菜喜欢植物油和猪油混合用，先放植物油，过几秒再放猪油。依个人喜好而放油。 4.可以依个人喜好加各种菌菇。