笋一定要焯水，不然和欧阳锋一样吃了会中毒，煮到断生之后泡在冷水中等翻牌。 烟熏肉煮或蒸25分钟完全弄熟再切薄片备用，要用一把好刀，不然切的肥肠痛苦了，蒜和姜切片，葱和笋切半指长短。
没想到吧，第二图就跳到了成品，这道菜其实属于快手菜，很快就能做好。锅里下猪油，是为了炒出来更香～ 先下蒜片x姜片，爆香之后干炒腊肉15秒，接着就可以下笋了，翻炒过程中如果粘锅可以延锅边淋一点点水保持润滑，加半茶匙豆瓣酱翻炒均匀，起锅之前下葱段x小米辣，断生起锅。