Salsa酱拌鸡胸肉 by田螺姑娘

作者： bbb1

为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下 菜谱出自田螺姑娘： 代表作《日出之食》、《日日之食》 微信公众号：田螺姑娘hhhaze 微博：田螺姑娘_hhhaze

用料

• 鸡胸肉 一块
• 番茄 一个
• 香菜 两小把
• 紫洋葱 1/8个
• 蒜 一瓣
• 生抽、鱼露、香醋 各3/4瓷勺左右

Salsa酱拌鸡胸肉 by田螺姑娘的做法步骤

步骤 1

原料： 鸡胸肉一块，用普通的鸡大胸就可以了； 番茄一个； 香菜两小把； 紫洋葱1/8个，蒜瓣一瓣； 生抽、鱼露、香醋各3/4瓷勺左右，可以根据自己口味来调整。

步骤 2

处理鸡胸肉： 鸡胸肉洗净之后去掉多余的油脂和血块部分，然后横剖成片。 鸡胸肉边缘和中间（乳沟？）的部分，会有一些小的油脂和血块，要切除掉

步骤 3

左手压在鸡胸肉上，右手拿着刀子，横着把鸡胸肉剖成大约半厘米厚度的大片

步骤 4

剖好的鸡胸肉是这样：厚度不会太厚，基本上能连成大片。 不要太厚这一点挺重要的，直接关系到鸡胸肉烹饪的时间。

步骤 5

处理其他食材： 把洋葱、番茄、蒜瓣、香菜，全都切成碎末。 番茄的碎末要怎么切？先去皮，再去瓤，然后就好切了。

步骤 6

去皮后的番茄先切半，然后切成三等分，这个比例比较好露出番茄的瓤。用菜刀横着削一下，把番茄瓤去掉。

步骤 7

煮鸡胸肉： 好不容易把鸡胸肉剖成大片了，在煮肉的这一步不要掉链子，不然它还是会柴。但是煮鸡胸肉这事儿也不难，就两点：接近沸腾的水温入锅，掐表用小火煮两分钟。 （锅底冒出了小泡泡，但还没有沸腾，大概是这样的水温状态）

步骤 8

为什么不冷水入锅也不沸水入锅，要在将沸未沸的时候入锅？ 鸡肉容易熟，尤其是这样切片的鸡胸肉，如果冷水入锅最后一定会煮太久。 沸水入锅的话，鸡肉表面一下子收缩，也会老上那么一分，所以这么处理了。

步骤 9

判断鸡肉是否熟透的标准，是用筷子夹起一块鸡胸肉轻轻弯折，当鸡肉纤维里都彻底变成白色，这就可以了

步骤 10

捞起来，沥干，切成条状： 注意观察图片里下刀的方向，这样切鸡胸肉不容易散

步骤 11

拌鸡胸肉： 把鸡胸肉条，和番茄丁、洋葱末、蒜末、生抽、鱼露、香醋一起拌匀。 上桌前再拌入香菜，不要太早，免得香菜和调料接触时间太长之后有点儿「腐」味儿。

菜谱创建时间：2019-05-18 00:32:20