魔芋口水鸡 by田螺姑娘

作者： bbb1

为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下 菜谱出自田螺姑娘： 代表作《日出之食》、《日日之食》 微信公众号：田螺姑娘hhhaze 微博：田螺姑娘_hhhaze

用料

• 鸡大腿 1只
• 魔芋丝/黄瓜/木耳/粉丝
• 盐（腌鸡腿） 1茶匙
• 花椒（腌鸡腿） 10来颗
• 花椒 20颗
• 老姜 3片
• 蒜瓣 6、7瓣
• 小葱 2、3根
• 生抽 1瓷勺
• 香醋 1瓷勺
• 白砂糖 半茶匙

魔芋口水鸡 by田螺姑娘的做法步骤

步骤 1

原料1： 鸡大腿（手枪腿）1只，约7两； 魔芋丝1盒，喜欢的可以加到2盒、3盒都问题不大； 腌制/煮鸡腿用的1茶匙盐、10来颗花椒；

步骤 2

原料2： 花椒20颗左右； 老姜3片左右，蒜瓣6、7瓣； 小葱2、3根； 生抽1瓷勺，香醋1瓷勺，白砂糖半茶匙； 辣椒油1瓷勺，不吃辣的可以省略。

步骤 3

腌鸡腿 把鸡腿冲洗干净之后用厨房纸巾尽量吸干水，均匀地撒上盐和花椒粒，盖上保鲜膜放在冰箱冷藏腌制俩小时以上，过夜也可以。

步骤 4

煮鸡腿 取一只比较大的汤锅，烧沸一锅水，水量要足够没过鸡腿，还能高个5cm左右最好。水沸后把腌过的鸡腿连带花椒粒一起直接入锅，转小火煮20分钟。煮20分钟后关火，不揭开盖子，继续焖20分钟。 （一共煮20分钟+焖20分钟 如果锅够大，同时处理2、3只鸡腿也没问题）

步骤 5

煮好的鸡腿用竹签子或牙签，找肉最厚实的地方戳一戳，确定不会流出血水，就是全熟了。

步骤 6

赋予简单的调味 煮鸡腿的时候把魔芋丝用沸水焯烫几秒，捞出来甩干，铺在碗底。

步骤 7

煮熟的鸡腿利索地切成粗条。

步骤 8

铺到魔芋丝上面。

步骤 9

加入半茶匙糖、1汤匙生抽和1汤匙香醋，作为调味的基底。

步骤 10

煮鸡腿的那锅水也同时烧沸，淋一大勺到装了鸡肉和魔芋丝的碗里，就是现成的鸡汤了

步骤 11

烧热炒锅，加大约4瓷勺的油烧热，转小火，先爆香花椒粒。

步骤 12

把姜末和蒜末倒进去，小火炒香。勤翻动，别让蒜末的粘液粘锅，香味出来了就早些关火。

步骤 13

最后淋入刚刚爆香的花椒+蒜末+姜末油，喜欢吃辣的再加一点辣椒油，撒上葱花就成啦。 拌匀了吃~~

菜谱创建时间：2019-05-10 03:47:17