原味戚风（8寸圆模）

作者： 云淡风清78

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 70克
• 低筋面粉 85克
• 纯牛奶 40克
• 玉米油 40克

原味戚风（8寸圆模）的做法步骤

步骤 1

用无油无水的盆将蛋白和蛋黄分开，确保蛋白中不混入蛋黄。我都是一次做两个，方子配料翻倍即可。

步骤 2

蛋黄加入10克糖，用刮刀搅拌均匀。

步骤 3

加入40克玉米油，搅拌均匀。

步骤 4

加入40克纯牛奶，搅拌均匀。

步骤 5

分两次筛入低筋面粉，分别翻拌均匀。

步骤 6

蛋黄糊做好了。

步骤 7

蛋白先加20克细砂糖。

步骤 8

用电动打蛋器打至鱼眼泡状。

步骤 9

再加20克糖。

步骤 10

打至细腻泡沫状，再加剩下的20克糖。

步骤 11

打至提起打蛋头，出现直立小尖角。

步骤 12

烤箱上下火150预热。 取1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 13

全部倒入蛋白盆中。

步骤 14

不规则方向翻拌均匀，原味蛋糕糊做好了。

步骤 15

从高处倒入模具中，振几下，排出气泡。

步骤 16

放入150预热好的烤箱中层，烤60分钟左右，轻拍蛋糕表面，没有明显的沙沙声即可。

步骤 17

出炉，蛋糕连模具从10厘米高处摔几下，倒扣在烤网上冷却。

步骤 18

脱模。

步骤 19

切开，组织还算细腻，偶有气泡。

步骤 20

可以分割成蛋糕片，用来做裱花或慕斯蛋糕。

原味戚风（8寸圆模）的小贴士

1.装蛋白的盆一定要确保无油无水，否则会影响蛋白打发。 2.蛋黄糊加低粉时尽量翻拌，避免起筋。 3.蛋白与蛋黄糊混合一定要从不规则方向翻拌，避免消泡。 4.温度以烤箱温度计内测为准。

菜谱创建时间：2019-05-17 12:02:40