爆炒鳝鱼丝（长鱼丝）

作者： 云卷云舒86

在苏北老家把黄鳝叫做长鱼，每年春天就开始各种吃长鱼补身子，尤以野生的最营养，老少皆宜。若是太大的野生长鱼，吃起来还得悠着点啊，防止补过了流鼻血哦！淮扬菜里的鳝鱼是以汤水为主的，不过我今天分享的是一道鳝鱼丝干炒的吃法。

用料

• 黄鳝 500克
• 大蒜 1瓣
• 姜 3片
• 老抽 0.5勺
• 生抽 1勺
• 醋 0.5勺
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 糖 少许
• 花椒 20粒儿左右
• 干红辣椒 2个
• 香葱 4根
• 青茴香 1根
• 淀粉 1/3勺

爆炒鳝鱼丝（长鱼丝）的做法步骤

步骤 1

鱼市买来宰杀好、剔骨的鳝鱼一斤，洗净备用。

步骤 2

鳝鱼竖着肉切段，再横向切两刀成丝。

步骤 3

准备好花椒粒儿、干辣椒、蒜片、小葱白切末、青葱管切段，鲜茴香。

步骤 4

热锅热油，放入花椒粒、干辣椒和蒜片、葱末炒香，倒入鳝鱼丝翻炒片刻，分别加入老抽、生抽、醋和料酒，继续翻炒1.5分钟，倒入香葱段和鲜茴香。

步骤 5

小碗加入1小勺淀粉，凉水划开，沿着锅边倒入，翻炒10秒。

步骤 6

关火、起锅，装盘，配上一碗米饭🍚，可香了！

爆炒鳝鱼丝（长鱼丝）的小贴士

1、自己买活鳝鱼杀最新鲜了，不过鳝鱼黏滑，可以用开水倒入盛活鳝鱼的盆，然后盖上任其蹦跶两分钟，粘液就没有了，再捞出洗净去内脏剔骨备用。 2、配料中提到用的勺，就是家常用来喝羹汤的瓷勺子。

菜谱创建时间：2019-05-14 23:10:46