炒鳝片的不二法门

作者： 被注册的阿海

炒鳝片一定要飞水，否则会炒到水汪汪，反复实验证明，用75°C左右的热水飞水，效果最好，能灼去血水和粘液，又不至于过熟，保持鳝片爽口。

用料

• 黄鳝 500克

炒鳝片的不二法门的做法步骤

步骤 1

食指大的黄鳝去头去尾备料。头尾是难炒熟的，炒得熟时，鳝片已熟烂了，所以头尾一定要去掉，此为秘笈一。

步骤 2

鳝片用75°C热水飞水约20秒，过隔后用冷水清洗血水和粘液。此乃秘笈二。

步骤 3

飞水洗净沥干后的鳝片，腌味拌匀10分钟备料。

步骤 4

辣椒用蒜蓉盐炒焗一分钟备料。

步骤 5

大火起锅翻炒鳝片片刻，倒入辣椒再翻炒片刻，倒入腌制余汁再翻炒片刻，上碟。全过程大约45秒。（不同炉具输出热功率不同，时间有差异）

步骤 6

特写

菜谱创建时间：2018-05-28 20:49:45