水煮鳝鱼（重庆江湖菜）

作者： 林佩儿

这个菜谱放到草稿箱4个月了，一直没写。我家老人爱吃鳝鱼，我有空去菜市场买菜一般就会买些鳝鱼回家，我写的关于鳝鱼的菜谱有很多，你们慢慢看。 这次买了鳝鱼还有猪头肉，附赠一个猪脑花，我就一起煮了，打底的素菜是丝瓜和仔姜。 这个是7月份做的菜，4个月过去了，我依然不想写。

用料

• 黄鳝 2斤杀了也就一斤多一点
• 丝瓜 1根
• 仔姜 2-3块
• 猪脑 1个
• 老姜 1块
• 大蒜 半颗大概5-6瓣
• 辣椒面 适量
• 花椒面 适量
• 白酒 1瓶盖
• 生抽 适量
• 白糖 少量
• 耗油 少量
• 鸡精 少量
• 干辣椒 适量
• 青花椒 适量

水煮鳝鱼（重庆江湖菜）的做法步骤

步骤 1

杀黄鳝，我肯定是不行的。

步骤 2

买了半个猪头，去皮的那种。老板赠送了一个猪脑，这分量我就不考虑其他做法了，直接煮到黄鳝这个菜里。

步骤 3

仔姜也不贵，丝瓜都不贵。

步骤 4

备料。

步骤 5

黄鳝看起来还是很不错的。我加了生抽和白酒码味，大概需要10-20分钟。后来煮黄鳝的时候，我就没有加盐了，我吃得不咸，放盐放酱油一般都不会多。

步骤 6

半个猪脑，记得一定要把猪脑表面的筋膜撕掉。

步骤 7

辣椒面和花椒面。

步骤 8

洗一洗，切一切。

步骤 9

去掉筋膜的猪脑。

步骤 10

仔姜切丝，丝瓜切片。

步骤 11

锅里放菜油，油热放姜蒜，干辣椒干花椒进去炒。

步骤 12

放适量豆瓣酱，炒出香味，放一点点白糖。

步骤 13

加水，煮沸，放一点耗油和鸡精。这里注意一下，试试味道，因为豆瓣酱很咸，我就没有再放盐，如果你们吃了觉得淡，这个环节是要放盐的。

步骤 14

把丝瓜舀出来打底。

步骤 15

剩下的汤汤继续煮猪脑花，我煮了大概10分钟，再放仔姜。

步骤 16

煮好也是舀出来放起。

步骤 17

剩下的汤汤继续煮黄鳝。

步骤 18

多煮一下黄鳝。

步骤 19

煮好之后把黄鳝和汤汤一起倒出来。

步骤 20

撒海椒面花椒面。

步骤 21

撒点葱花，淋热油。

步骤 22

看起还是可以。

步骤 23

多拍了几张。

步骤 24

黄鳝入味得很。

步骤 25

猪脑花也好吃。

水煮鳝鱼（重庆江湖菜）的小贴士

我看了下我的菜谱，有19个菜谱没写，这个水煮鳝鱼是6月5号的，今天都10月29了，

菜谱创建时间：2021-10-28 23:39:43