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炒好潺菜(木耳菜)的几个要点

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【炒潺菜(木耳菜),已经找到了更好的方法,请移到 https://www.xiachufang.com/recipe/106450235/ 查阅,谢谢!】, 潺菜,也叫木耳菜、藤菜,掌握几个要点,炒出来的菜,翠绿又美味。

用料

炒好潺菜(木耳菜)的几个要点的做法步骤

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步骤 1

抽芯30cm的藤菜是最佳的采收期,质感和味感都是最好的,要点一。

步骤 2

每一径留两叶,也是最好的质感和味感,单纯取叶,炒出成团而味感单调,要点二。拍蒜,不要剁成蓉,免得整口都是蒜,不好味也不好看,要点三。

步骤 3

盐、鱼露、一点糖、几滴酒、鸡精、生粉,调入一点水搅匀,备用。糖、酒的活用,可以说是菜品调味的最高境界,要点四。先调好味料,让菜炒出更快。

步骤 4

抄水,由于水巨大比热容可以让菜快熟而均匀,要点五。

步骤 5

抄水时落一点碱,可保持藤菜的翠绿及去除多余的“青味”,要点六。

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步骤 6
步骤 6

抄水30~40秒,隔去水份。

步骤 7

起锅爆蒜,快炒30~40秒,调入味汁,翻匀,上碟。

步骤 8

上碟出品。

菜谱创建时间:2020-09-20 18:27:15
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