盐菜扣肉

作者： 厨者学以致用

首先要弄清盐菜是什么，在西南地区，特别是贵州的东北部，盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。扣肉是一种含义广泛的食品，所以很多地方称呼不一样，做法不一样，味道也就不一样。盐菜扣肉就是用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉，广泛分布在西南地区，在土家族人民眼里是美味佳肴。 中文名 盐菜扣肉 英文名 无 主要食材 芥菜 地 点 贵州的东北部

用料

• 带皮五花肉
• 盐菜 克
• 鸡精
• 味精
• 耗油
• 老抽
• 麦芽糖或蜂蜜或老抽
• 姜蒜泥
• 白糖
• 白胡椒

盐菜扣肉的做法步骤

步骤 1

操作:1、把五花肉洗净加入姜葱，料酒煮熟再捞出将其皮上抹上麦芽糖。姜蒜剁沫、葱切葱花。 2、烧油至7层油温把五花肉放入锅中炸，炸好放入冷水里浸泡待其冷却后切成薄片加入鸡精，味精，耗油，盐，老抽拌匀备用。 3、净锅加入少许油，放入姜蒜泥，盐菜炒香，调味:味精，鸡精，白糖，白胡椒，生抽炒好盐菜备用。 4、将肉片与盐菜用碗装好放入蒸箱里蒸熟透，蒸好扣盘撒上葱花即可。

步骤 2

技法:炒，蒸 味型:咸鲜味

菜谱创建时间：2019-05-14 18:49:54