卤牛腱时忘记拍照，所以借之前卤蹄筋的图示意。 牛腱买回来先用姜片和料酒焯水，水开后滚10分钟即可，然后捞起，再用流动的清水洗净。
在菜市场买一个万能卤包，最好是不辣的，卤包和肉一起加入电饭煲中，用水盖过牛腱，按下“煲汤”键。 喜欢口感软一点的，按“煲汤”程序两次，有点嚼劲的，一次就够了。 （要点：正常卤水要加料酒、冰糖和豉油的，但这里不加，只需要让肉有一种五香味，味道在拌的时候加入即可）
卤好的牛腱切片，厚薄大概是1mm，但我家的刀不行，我的刀功更不行，这里就不放特写了。 卤一整块牛腱（大概是1000g），如果2-3人食的话，用半块就够了。 菜谱里给的份量都是拌半块牛腱用的，剩下半块用保鲜膜密封包好，放冷藏，试过放三四天没问题。
洋葱切丝，薄荷摘下叶子，柠檬刨皮，柠檬肉切小丁。 要点： 1、紫洋葱味道比较呛，改用白洋葱会更加清新。 2、柠檬肉可放可不放，但作为东南亚菜系的忠实粉丝，觉得柠檬肉是锦上添花的，上图的柠檬肉是连皮的，个人觉得去皮会好一些。 3、薄荷叶是最后等一切拌好再放的，如果放下去一起拌，薄荷叶就会被调料里的盐份腌到出水发黑，虽然味道不变，但影响脆脆的口感和视觉。
再补充一个要点，就是刨柠檬皮的时候不要刨得太深，刨浅表黄色的就可以了，千万不要见白，否则有苦涩味。
加入鱼露、麻油、砂糖和柠檬汁。 柠檬汁使劲儿加，500g的牛腱我是加一整个柠檬的汁（也许是我太喜欢柠檬味了吧）。
除了薄荷叶，将其他所有东西拌好，到吃之前再加入薄荷叶，这道小清新的凉拌牛腱就做好了，镜头先吃，发个朋友圈吧。
夹一筷，包罗万有，口感丰富，满足！