不柴！鲜嫩无比的低温油浸三文鱼

作者： 一屋二孩三餐四季

作为一枚三文鱼刺身控，每隔三五天就会惦记着，但自从吃过低温油浸的三文鱼后，就没有三文鱼刺身的事了。😜 另，先将几个常见的疑惑摆在前。 1、浪费？浸过三文鱼的油，可以用来伴沙拉或者做其他料理，不存在浪费一说，除非家里有矿。 2、油腻？出锅后是要用厨房纸彻底吸油份的，除非你工作不到位。 3、寄生虫？真正的海鱼大西洋鲑是不会有寄生虫的，有寄生虫的是黑心商家拿来冒充的淡水鱼红鳟，所以买到好的食材，这道菜就已经成功了一大半。

用料

• 三文鱼 2块
• 柠檬 1个
• 玫瑰盐
• 鲜莳萝 50克
• 藜麦 25克
• 豌豆仁 50克

不柴！鲜嫩无比的低温油浸三文鱼的做法步骤

步骤 1

我是在京东买的冰鲜三文鱼柳，连带包装放常温水里浸泡解冻。解冻后用厨房纸吸干水份。 清洗三文鱼方法：不要直接冲洗，水柱会导致三文鱼结构松散，建议用个打蛋盘之类的容器接好水放里面过一下就可以了。

步骤 2

鲜莳萝，市场的老板说他们叫小茴香。 清洗后晾干，然后切碎备用。 留一棵完整的，后面油浸时要用到。

步骤 3

柠檬皮刨成碎备用。 注意只刨表层黄色的部分，柠檬皮白色的部分很苦涩的。

步骤 4

在鱼柳上均匀地撒上玫瑰盐（稍多也没关系的，最后会清洗掉），然后将莳萝碎和柠檬皮碎混合，紧紧地压在鱼柳上，静腌30分钟以上。

步骤 5

在腌鱼柳的同时可以一边煮藜麦了，藜麦与水的比例为1:1.5。 放一片香叶和一小块黄油。小火慢慢烧，当水烧开时就关火焖一下（一定要给个时间的话就10分钟吧）然后再开小火煮，收干水后藜麦就熟了。 加盐和黑胡椒调味。

步骤 6

另一锅煮豌豆仁，水里放一小撮盐和一块黄油。（健身的朋友们可选择不放哈）

步骤 7

腌好的三文鱼已经是半熟的了。 将三文鱼上的腌料轻轻冲洗掉，务必要轻轻地，不强求完全干净，但力道一定要轻，水柱也不要太猛。

步骤 8

彻底吸干水份。

步骤 9

找个小一点的锅，倒入橄榄油，冷锅冷油，将三文鱼和一棵完整的莳萝一起放入。 油刚好淹过鱼柳就可以了。 我用的是16cm厚底小奶锅，两片鱼柳用了130ml的橄榄油。

步骤 10

小火！小火！小火！ 此时必须盯着锅里的鱼，看到莳萝和鱼旁边冒泡泡，油温比人体稍高的时候，就可以关火了。

步骤 11

小心地将三文鱼完整地夹出，吸干油份，就可以跟藜麦碗豆仁一起装盘了。 可以根据自己的口味加几滴柠檬汁和玫瑰盐。

步骤 12

这道健康又美味的低温油浸三文鱼就完成了。 肉质和口味都非常感人。 在备料的时候老公才说要加班不回家吃饭，那……我就来个大满足吧。😍

菜谱创建时间：2019-01-09 18:15:59