选择吐沙干净的花蛤，装筛子大水冲洗外壳，然后大火上锅蒸，约5分钟，全部张嘴后熄火备用。
葱切断，蒜切片，姜切丝，香叶，有条件的可以放个肉蔻草果。
爱吃咸口的可以用郫县豆瓣酱
爱吃甜口的可以用李锦记蒜蓉辣酱
香菜切断备用
炒锅热油， 葱姜蒜爆香， 郫县豆瓣酱（李锦记蒜蓉辣酱）进锅，中小火翻炒，爆香， 丢入一勺白糖，注意，白糖的量是郫县豆瓣酱的量，如果用蒜蓉辣酱，则糖量减半。 蒸开嘴的花蛤丢进去，轻轻翻炒，用力过猛破壳碎锅里很牙碜 倒一些啤酒进去，去腥味，还能出很多红油汤汁 淋半勺蚝油和少许海鲜酱油进去，香菜丢进去，翻炒均匀，出锅。
整个翻炒过程，控制在5分钟内完成，不需要加盐，郫县豆瓣酱真的很咸！🙈
1.花蛤吐沙后炒面有很多存留沙，需要大水冲净 2.上锅蒸，大火5分钟足可以张嘴，久了会老掉 3.郫县豆瓣酱很咸，注意量，如果用李锦记蒜蓉辣酱糖量减半 4.翻炒过程控制在5分钟内，动作要轻柔。