辣炒竹节蛏

作者： 温壶老酒且听风吟

吃货的日程，心血来潮的时候就自己动手做个新菜式，慰劳下自己！

用料

• 竹节蛏子 500克
• 郫县辣酱 150
• 洋葱 1个
• 姜片 适量
• 麻椒 适量
• 蒜片 适量
• 香菜 2根
• 糖 一勺
• 海鲜酱油 适量
• 盐 少许

辣炒竹节蛏的做法步骤

步骤 1

竹蛏子洗净，控水，注意别扎手，蛏子皮很薄，容易破损。可用一双筷子，在盆里温柔搅动。

步骤 2

锅里烧水，水沸腾后，倒入蛏子，见蛏子皮张开后，迅速关火，捞出，控水。

步骤 3

洋葱，蒜片，香菜段切好，备用

步骤 4

麻椒，姜片，添色辣椒段准备好备用。

步骤 5

1.炒锅热油，放入洋葱、蒜片、姜片爆香 2.继续放入麻椒、红椒、郫县辣酱，中火翻炒，放入糖一勺，海鲜酱油适量，盐少许，（郫县辣酱本来就咸，盐是平常炒菜的三分之一，少放） 3.炒出红油的功夫适量放入一些水，搅匀，倒入控过水的竹节蛏，翻炒，迅速翻炒，动作要轻盈，迅速，会颠炒勺的更好，动作越轻盈，蛏子皮越完整，总之，铲子把蛏子皮铲破了，吃起来会很磕碜。 4.出锅，切好的香菜撒上，点缀即可。

辣炒竹节蛏的小贴士

整个制作过程注意三点 1.水焯竹节蛏，注意火候，别煮老了，不然影响鲜美口感 2.炒酱料，注意中小火翻炒，依次倒入辅料，别急火炒糊，注意添水。 3.翻炒时间宜短，动作宜轻。

菜谱创建时间：2017-12-10 10:48:33