干野菌提前至少半天泡发，中途多淘洗几次。鸡腿肉去骨，放在菜板上用刀背拍松，加入料酒、姜片和酱油腌制一个小时。
平底锅里放少许食用油，中火煎鸡肉至两面金黄。
把煎过的鸡腿肉放到菜板上，切成容易入口的小块。姜切片，蒜切片，洋葱切丝。
用锅里剩下的油炒香蒜片和姜片，再加入泡发的野菌翻炒。我也不知道这是什么菌，是山西老家的亲人寄过来的，非常鲜美爽脆，无敌好吃。如果没有这种菌可以用其他干菌代替。
加入切好的鸡腿肉，再翻炒一分钟左右，倒入出汁，依次加入料酒、酱油、盐，盐别加多了，少量多次地加，大火烧开后转中小火。
盖上锅盖闷煮至少十分钟。再接开锅盖，大火收汁。
汁快收好时，加入洋葱丝。我比较喜欢吃刚断生，没有辣味口感又很爽脆的洋葱，如果喜欢吃软洋葱的可以提前放。
翻炒至洋葱半透明，加入熟芝麻再翻炒一下。此刻基本上已经好了，可以尝尝汤汁的味道，如果味道不够可以加点盐。
出锅装盘！非常鲜美！汤汁浓郁，我大宝舀了好多汤汁拌饭吃～
非常简单的菜肴，没有什么特别需要注意的～嗯，出汁还是很关键，提鲜增香。