江团洗干净，去头从中间切两半，划花刀，用葱姜片料酒盐腌制20分钟左右入味。
蒜末、豆瓣酱加生抽盐翻炒出香味后加半碗水，汤汁收浓稠后关火备用。
烤盘铺锡纸刷一层薄油，将腌制好的江团，摆入烤盘中，均匀的浇上备用的汤汁，撒上花椒面、辣椒面、烧烤料，烤箱预热200度，烤二十分钟。
豆腐、金针菇、洋葱、线辣椒洗净切好备用。也可以随意增加自己喜欢的菜。
炒锅倒油，七成油温加入葱姜蒜瓣豆瓣酱生抽蚝油盐炒出香味，加一小碗热水，放入配菜，加烧烤料辣椒面花椒面，炒至断生备用。
拿出步骤3烤好的江团，铺上步骤5备用的配菜，撒上香菜，入烤箱再烤五分钟，喜欢菜干一点的可以烤十分钟。
烤好后直接开吃。
比外面鱼酷鱼谦各种烤鱼都好吃😋，关键是干净卫生。
江团肉很细嫩，处理的时候要用热水淋一下，鱼身上那层腻腻的脏脏的膜会自动脱落，用刀背刮一下，黑色的鱼皮也会变白。