半棵甜梅菜，清洗干净，扭干水分。
切碎，放入少量麻油、糖、生粉、少量水，捞匀一下，待用。
鱼腩清洗干净，用厨房纸巾吸干净水分，姜片铺在碟上，鱼腩放在姜片上。这次买的鱼比较长，比鱼碟还要大一点，不过蒸好之后鱼肉会回缩一点，所以没关系咯。
锅里烧开水，把梅菜平铺在鱼腩上，上架加盖大火蒸10分钟（按鱼腩大小，相应增减时间）。
十分钟后开盖，关火。小心地倒出碟子里的水分。
把切好的细葱花撒上。
锅里放入比平时炒菜多的油，烧热。
同时，倒入少量的蒸鱼豉油。锅里油烧热后，立即淋到葱花上，这时会飘出醉人的葱香。开动吧！