鲥鱼内脏清理干净，腮挖掉，鱼鳞不要刮掉，保留鱼鳞很重要。
鱼身抹料酒，撒薄盐，铺几片姜腌制二十分钟。
水开后上锅蒸四分钟，倒掉盘中水，扔掉生姜片。铺上水发香菇片和金华火腿片，上锅继续蒸八分钟，撒葱花，烧热油淋在鱼身上即可。