把鸡蛋或鸭蛋打在碗里，用筷子往一个方向打匀，微有泡沫出现，倒入料酒少许，加入适量盐，再缓缓往碗里左手加入水（我用的水是凉开水，大约凉至25度），右手同时打匀蛋水。一个蛋一般加水200毫升水。把预先剥去壳腌制好的虾仁放入蛋水里。
我在放锅蒸前撒了葱花上面，你可以蒸好了再撒。把碗在凉水里，锅中水不宜过多，怕过多沸腾后倒灌碗内。约蒸4-5分钟。我在四分钟那里调小火一分钟后关火。撒上白芝麻少许
炖蛋放置在餐桌上，加入适量猪油和酱油，顺时针打转就融化在上面，美味的虾仁炖蛋就等你入口了。