新鲜鸡爪泡水30分钟，泡出血水
修剪指甲，凉水下锅，煮开除血腥味，捞出洗干净。
洗净的鸡爪热水下锅，➕葱姜蒜八角花椒香叶➕一勺白酒煮15分钟。时间到放冰水中冲凉，沥干水份入冰箱冷冻30分钟。（前1、2、3步都不能省略，不要怕麻烦，吃过外面的鸡爪有腥味，就是因为去腥不到位。）
冷冻好的鸡爪脱骨，用小刀从掌心中央划一刀，取出骨头🦴，然后分别每个指头划开取出小骨头。🚩🚩（闲脱骨麻烦的小伙伴可省略，直接腌，味道一样好吃😋）
酱汁：半个柠檬🍋切片、2个百香果取果肉、12个小米椒切圈、5蒜剁碎、香菜切末、8勺生抽、7勺醋（不爱吃醋减2勺）、半勺白糖、1勺香油、2克鸡精调汁，脱骨鸡爪入酱汁拌匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏2小时后食用（两盒鸡爪的调料不可减量，百香果、柠檬、香菜、小米椒不可省略）
腌好的鸡爪，百香果、柠檬、香菜混合的香味加上小米椒的辣，够香够辣够爽，不禁感叹：人间尽然有如此的美味
冰镇后特别好吃😋