用盐、清水洗净鸡爪。剪掉指甲，对半切开。
冷水煮鸡爪，水中加入一块姜、料酒、少许香料，水开后再煮8～10分钟。
捞出鸡爪，快速用清水洗净，再放入一盆冰水中，冷透。
小米椒、青椒，切成粒。部分小米椒搅碎。
柠檬切片，香菜切碎，薄荷叶切碎。
蒜打成颗粒。
准备汤汁。把生抽、鱼露、白醋、料酒、白酒、冰糖、鸡精、花椒、姜片、小米椒、青椒、柠檬、香菜、薄荷叶、百香果，放入容器里。
沥干鸡爪，放入汤汁中，搅拌均匀。
盖上密封盖，放入冰箱冷藏，浸泡几小时后食用。