大排洗净，用刀背正反拍松。加适量盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、生抽，调味。用手搅拌，使肉上劲。冰箱冷藏，腌制2小时或以上，更入味。
鸡蛋打散。将腌制好的大排裹上均匀的蛋液，再均匀裹上薄薄一层面粉。
开油锅，宽油，大约六成热，放入大排。中小火，慢炸。一面变色翻面，两面变色捞起。
全部炸完，开中火，提升油温，复炸5-10秒左右，颜色稍深即可出锅。
装盘上桌。
趁热吃。可根据喜好蘸辣酱油或是番茄酱。
饱含汁水😘
1、可以根据腌制时间调整盐、酱油等调味料的量。 2、控制火候和炸的时间，切忌糊锅，宁可先炸的嫩点。 3、这次是用的面粉，油锅里会有多余面粉，炸的时间长易黑。用面包粉更好。